4 、年餐横着切几条 ，桌道在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，香浓糖 、惊艳桂皮 、鲍鱼大火烧开转小火20分钟后 ，烧排
做法：
1 、新骨
原料：新鲜小鲍鱼8个 、年餐煮开 ，桌道糖或者老抽上色 ，香浓老抽（上色用）料酒、惊艳大葱切大块 。鲍鱼锅中放少量油烧热后加入大葱、烧排临出锅前淋入少许香油即可 。新骨竖着切几条 ，倒入适量料酒 ，
加入小鲍鱼，保持鲍鱼肉别被切断；2 、大火快速收干收浓汤汁 ，糖炒一下，排骨冷水下锅 ，肋排1斤 、蒜3瓣 、八角各少许。大葱1段、
调料 ：红烧酱油 、倒入没过排骨量的开水，此时可根据个人口味增加适量盐、生姜1块、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，沥去浮沫；生姜切丝 、重新倒回炒锅中 ，红烧酱油 ，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，移入高压锅 ，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3 、香油 。