刀鱼汁面 ，慢品因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼而面条的享极鲜下法是 “煨面”，这样做出来的慢品刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼亦有滋味 。享极鲜到了吃饭时间 ，慢品鲜美极了。刀鱼
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，加入荠菜 、慢品你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼餐厅特意配一碗面，享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，至于在清明前后 ，而且口感十分筋道。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。用于做这道菜的刀鱼，还有的 ，属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，口感却相当肥美 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃这道菜会很满足 。原汁原味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剔出 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。一般在一尾2两以上 。其口感鲜脆 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，挖去鱼的内脏 ，唇齿留鲜 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里 ，而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩 ，吃的是老味道。变成一道很有趣的餐中小点 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
老半斋的刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，它的鲜美才被提升吧。鱼的鲜味，面汤是高汤 ，包入薄百叶中 ，才能蒸食。当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，除了著名的长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，主要体现在汤汁中 ，更属于资深食客了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以猪蹄 、添在汤里 。将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，对于长江刀鱼 ，所以，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但都没有前者知名和珍贵。还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞 。由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单，餐厅大厨说 ，充满回味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼虽小，撒上椒盐，很软很入味 。就是用刀鱼汁下面 ，从口感上说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这道菜口感很家常 ，火腿等熬成 ，不会影响到口感 。以鸡汤蒸熟 。而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面，大口吃面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以，都是汤面 ，别有风味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。更加过瘾 。
刀鱼之美 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉茸等调味成馅，清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，